Шарлотка: пять раз одно и то же тесто
Самый честный пирог на свете: три яйца, стакан сахара, стакан муки и сколько
влезет яблок. Печётся сорок минут, съедается за десять. Ниже базовый рецепт и четыре
способа его изменить, не усложняя.
1. Классическая
Та, которую помнят все.
Ингредиенты
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 1 стакан
- Мука — 1 стакан
- Яблоки кислые — 4–5 штук
- Щепотка соли, немного масла для формы
Как готовить
- Яйца с сахаром взбивать до белой пышной массы — не меньше пяти минут.
Это единственный разрыхлитель в рецепте, экономить на нём нельзя.
- Муку просеять и вмешать лопаткой сверху вниз, не миксером — иначе осядет.
- Яблоки нарезать дольками, выложить в смазанную форму, залить тестом.
- Духовка 180 °C, 40 минут. Первые полчаса не открывать вообще.
2. С корицей и карамелью
Чуть наряднее, на тот же бюджет.
Что меняем
- Чайная ложка корицы в тесто
- Дно формы присыпать 2 ложками сахара — получится карамельный низ
- Подавать перевёрнутой, карамелью вверх
Как готовить
- Сахар на дно сыпать ровным слоем, не горкой.
- Переворачивать через 10 минут после духовки: раньше — развалится, позже — прилипнет.
- Корицу смешивать с мукой, а не сыпать в яйца.
3. С творожной прослойкой
Почти чизкейк, но готовится как шарлотка.
Что меняем
- 200 г творога растереть с яйцом и ложкой сахара
- Вылить половину теста, затем творог, затем остальное тесто
- Время выпечки увеличить до 50 минут
Как готовить
- Творог протереть через сито — комки в прослойке выглядят неряшливо.
- Среднюю часть не размазывать до краёв, оставить 2 см отступа.
- Проверять шпажкой в тесте, а не в твороге — он останется влажным.
4. Ягодная
Летний вариант, когда яблоки надоели.
Что меняем
- Половину яблок заменить на вишню, смородину или сливу
- Сахара добавить ещё пару ложек — ягоды кислее
- Ягоды обвалять в муке, чтобы не осели на дно
Как готовить
- Замороженные ягоды не размораживать, класть как есть.
- Форму брать с бортами повыше — ягодное тесто поднимается сильнее.
- Остужать в форме полностью, иначе потечёт.
5. Постная
Без яиц, на газировке.
Что меняем
- Вместо яиц — стакан газированной воды и 1 ч. ложка соды, гашёной уксусом
- 2 ст. ложки растительного масла в тесто
- Муки взять чуть больше, тесто должно быть как густая сметана
Как готовить
- Замешивать быстро и сразу в духовку — пузырьки уходят за пару минут.
- Температуру держать 170 °C, печь на 10 минут дольше.
- Верх присыпать сахарной пудрой: без яиц корочка бледная.
Галерея
Совет тёти Яши: берите кислые яблоки, антоновку или любую садовую
кислятину. Сладкие сорта в тесте превращаются в кашу без вкуса, и пирог выходит
приторным. И не взбивайте яйца холодными — достаньте их заранее.
